Mousses : chaud, froid, salé, sucré
Mastrad
28 recettes d'émulsions salées, sucrées, chaudes ou froides à réaliser avec les siphons Mastrad. Au menu : écume d'huîtres chaudes safranée, purée aérée de carottes confites au cumin pour filet de bar, fond de veau aux cèpes en émulsion ou mousse de réglisse.